وصفات المطبخ النيبالي

يتصاعد بُخار حساء العدس الساخن، ممتزجاً بنفحات اللحم المطهو بعناية مع مزيج فريد من التوابل النيبالية، لينشر أريجاً يُنعش الحواس في حي عينكاوا في مدينة أربيل. هنا، في هذا الركن الصغير، تنبض روح نيبال منذ ما يقارب 12 عاماً، ليشكّل مطعم آنيشا النيبالي جسراً يربط بين تراثين غنيين بالحكايات والنكهات.

يعيش ديراج سونار في مدينة أربيل، منذ أكثر من 15 عاماً، لم يأتِ إلى عاصمة كوردستان خالي اليدين، بل حمل معه مدينته كاثماندو بتنوعها وجمالها وأيضاً مذاقات مطبخها العريق. وافتتح مطعمه الفريد «آنيشا» ليغدو واحة آسيوية نابضة بألوان نيبال ونكهاتها المميزة في عاصمة كوردستان.

يقول سونار لـ«كوردستان بالعربي» إن إعداد الطعام وتناوله، ليس مجرد عادة يومية، بل حالة اجتماعية خاصة، تتحول فيما بعد إلى ذكرى تربطنا بالروائح والأماكن والأشخاص. نوعية الأطباق التي نقدمها، الموسيقى الآسيوية الفريدة، أعواد الطعام الرفيعة، كلها وصفة خاصة أقدمها لزبائني من الكورد والعرب والأجانب هنا.

طبق الكولي كيرا

وفي الوقت الذي تستقبل فيه أربيل فصل الشتاء، يحرص سونار على تحضير شوربة العدس بالوصفة النيبالية الخالصة، يضيف إلى العدس المسلوق فلفل التيمور مع الحلبة. وبينما يغلي الأرز البني المبخّر على النار، ليصبح طبق الـ«كولي كيرا» جاهزاً للتقديم، يقول سونار: الكورد في أربيل يحبون الطعام النيبالي، ليس فقط لأنه مختلف عن مطبخهم، بل لأنه يأخذهم في زيارة إلى نيبال، يعيشون الأجواء الآسيوية، يستمتعون بوقتهم هنا في مطعم آنيشا.
إعجاب الزبائن

يحكي نَوا، وهو شاب من مدينة أربيل: نفخر بوجود تجربة نيبالية ناجحة في إقليم كوردستان، تعكس روح المدينة وقبولها للآخر على اختلاف عاداته وتقاليده. أزور مطعم آنيشا مع أصدقائي لتناول طبق المومو، والاستمتاع بالأجواء الحميمية الدافئة هنا.

وللعرب والأجانب تجربتهم المميزة أيضاً في مطعم آنيشا النيبالي، إذ يقول طارق: ما يميز المعطم بساطته ودفئه، إضافة إلى حُسن الضيافة والابتسامة التي لا تفارق وجوه العاملين فيه. أما الطعام فألذ ما جربته هو طبق الـ«دال بهات» النيبالي، فإنه يحتوي على أنواع مختلفة من الخضار المطهوة بعناية خاصة، إنه طبق صحي ومفيد.

مومو (العجين المحشو بالخضار)، تاركاري (اللحم المطهو بالتوابل)، مانجو لاسي (مشروب المانجو والزبادي)، دال بهات (حساء الحبوب المسلوقة مع التوابل). كلها أطباق نيبالية لاقت إعجاب الزبائن الذين يترددون إلى مطعم آنيشا.

الطعام لغة توحّد العالم

ولأن مدينة أربيل التي يقصدها ملايين الأشخاص من مختلف أنحاء العالم، تبدو كبوتقة تنصهر فيها الثقافات، وتحتضن مختلف التجارب، احتضنت بصدر رحب المطبخ النيبالي. يقول سونار: يجتمع هنا أشخاص من بلدان وأديان مختلفة وأيضاً مطابخ مختلفة، يتشاركون الطعام النيبالي ثم يصبحون أصدقاء، وفي الوقت ذاته يجد المجتمع النيبالي في أربيل طريقه إلى طعامه المفضّل عبر مطعم آنيشا.

يحضر سونار بشكل يومي، «دجاج المومو» وهو طبق نيبالي تقليدي مقلي بنكهات حلوة وحامضة، مع القوبي أو القرنبيط، و«الدال فراي» وهو العدس بالكاري، مع مزيج خاص من الأعشاب والتوابل التي تشتهر في المطبخ النيبالي. يقول: «هذه الأطباق وغيرها تمثّل جزءاً من ثقافة بلدي نيبال، إنها خير دليل على أن الطعام لغة عالمية تجمع الناس من جميع أطراف الحياة حول طاولة النكهات، ليروون قصصهم ويشربون نخبها».

سهى كامل: صحفية سورية مقيمة في أربيل عاصمة إقليم كوردستان